Ristretto vs Espresso

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Ristretto vs Espresso

Si certains préfèrent le ristretto, en France, nous restons quand même souvent à commander un Espresso. Mais quelles différences entre les 2 ? IVS, expert en café et pauses conviviales, vous donne les principales différences entre le ristretto et l’espresso, afin de pouvoir partager cela avec vos collègues au bureau !

 

  1. Quantité d’eau :
    • Espresso : L’espresso est préparé en utilisant une petite quantité d’eau (généralement entre 25 et 30 ml) pour extraire les arômes du café moulu. Cette petite quantité d’eau est forcée à travers le café moulu à haute pression, ce qui crée un café concentré et corsé.
    • Ristretto : Le ristretto est encore plus concentré que l’espresso. Il est préparé en utilisant une quantité d’eau encore plus petite, habituellement la moitié de celle de l’espresso (environ 15 ml). Cela signifie que le ristretto est plus court et plus intense en termes de saveur.
  2. Temps d’extraction :
    • Espresso : L’espresso est extrait en approximativement 25 à 30 secondes. Ce temps d’extraction relativement court permet d’extraire les arômes du café sans extraire les composés amers indésirables.
    • Ristretto : Le ristretto est extrait en un temps encore plus court, habituellement autour de 15 à 20 secondes. Cette extraction rapide signifie que seuls les arômes les plus délicats du café sont extraits, ce qui donne un café encore plus concentré et moins amer que l’espresso.
  3. Goût :
    • Espresso : L’espresso a une saveur intense, riche et corsée. Il peut avoir une légère amertume, mais elle est équilibrée par des notes de noisette et de chocolat, ainsi qu’une créma épaisse (couche de mousse) sur le dessus.
    • Ristretto : Le ristretto a une saveur encore plus concentrée et intense que l’espresso. Il est souvent décrit comme ayant une douceur naturelle et des arômes plus prononcés de fruits, de fleurs et de noix, tout en étant moins amer.

Finalement, le choix entre les deux dépend des préférences personnelles en matière de goût, mais le ristretto est généralement réservé aux amateurs de café qui recherchent une expérience encore plus intense et concentrée.

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2023-10-27T09:35:52+02:0027 octobre 2023|

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